Galletas de Chocolate y Speculoos
Cargadas con chips de chocolate blanco, trocitos de galleta speculoos y bombones rellenos picados. Son un vicio estas galletas.
Ingredientes
- 115 g de mantequilla derretida
- 1 taza de azúcar rubia
- 1/4 de taza de azúcar blanca
- 1 huevo XL
- 1 cucharadita de café en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina sin polvos de hornear
- 1/4 de taza de cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 taza de chips de chocolate blanco
- 10 galletas Biscoff
- 100 g de bombones rellenos (tipo lindor o schogetten)
Instrucciones
- En el bol de una batidora de pie equipada con el batidor de paleta, mezclar ambos azúcares con la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y el café instantáneo, batiendo a velocidad baja hasta incorporar
- Agregar el huevo y batir a velocidad media-alta por 7 a 10 minutos, parando y raspando los bordes y el fondo ocasionalmente
- Mientras la mezcla se bate, mezclar la harina con el cacao y los polvos de hornear en un bol a parte hasta incorporar homogéneamente
- Una vez pasado el tiempo de batido, incorporar los ingredientes secos a velocidad baja batiendo sólo hasta incorporar. De ser necesario, rematar a mano con un mezquino para no sobrebatir
- Picar las galletas y los bombones e incorporar 2/3 a la masa, junto con todos los chips de chocolate blanco, preocupandose que queden homogeneamente distribuidos. Reservar 1/3 de ambos para decorar cada galleta
- Porcionar las galletas en 20 bolitas parejas, disponerlas sobre una lata forrada con papel mantequilla y decorar por encima con trozos de galleta y bombones para que se noten al hornear
- Refrigerar mínimo 1 hora
- Una vez reposadas en frío, distribuir en latas forradas con papel mantequilla, dejando suficiente espacio entre cada galleta para que expandan en el horno, alrededor de 6 a 8 galletas por tanda
- Hornear por 10 a 12 minutos en un horno precalentado a 180°C hasta que el borde esté firme y el centro esté más suave
- Dejar enfriar unos minutos en la lata antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente
- Mantener en un recipiente hermético por hasta 1 semana o congelar las bolas de masa cruda hasta por 1 mes