Galletas de Muffin

Para las galletas:

• 2 tazas de harina
• 3/4 de taza de azúcar
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche
• 1/4 de taza de aceite
• jugo de 1 limón
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 g de arándanos congelados

Para el Crumble:

• 60 g de mantequilla muy fría, en cubos pequeños
• 1/2 taza de harina sin polvos
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras o vainilla

1. Precalentar el horno a 190ºC y forrar una lata de horno con papel mantequilla
2. En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos del crumble
3. Incorporar la mantequilla y el extracto y con las yemas de los dedos pellizcar bien la mezcla hasta formar migas.
4. Reservar refrigerado
5. En un bol, mezclar los ingredientes secos de las galletas.
6. Aparte, mezclar la leche con el jugo de limón y vainilla y dejar reposar 5 minutos.
7. Agregar el huevo y el aceite a la leche con limón e integrar bien.
8. Volcar los húmedos sobre los secos mezclando hasta incorporar la masa y agregar los arándanos.
9. Porcionar las galletas sobre la lata con una medida de 1/4 de taza, dejando espacio entre ellas para que expandan en el horno y cubrir con un puñado generoso de crumble, presionando levemente para adherir
10. hornear por 12 a 15 minutos hasta que estén doradas por los bordes.
11. Dejar enfriar en la lata por 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.